不銹鋼是一種對在大氣、水蒸汽和淡水等腐蝕性較弱的介質中具有不銹和耐腐蝕的特性的鋼種，不銹鋼基本的特性是它在大氣條件下的耐銹性和在各種液體介質中有耐蝕性。在生活中方方面面，家居生活中比如餐具、水管、水龍、護欄、窗框等，也是餐廳酒店廚房操作臺的主力軍。

     不銹鋼中的主要合金元素是鉻，鉻的含量通常在10%至20%之間，不銹鋼因其高耐腐蝕性而受到歡迎，不銹鋼的耐腐蝕性是低碳鋼的200倍，總結而言，不銹鋼顧名思義顯著的特點就是能夠防腐防銹，所以不論是在生活生產、工業上都有極高的使用度。

　　不銹鋼鋼種很多，性能又各異，一下就是不銹鋼常見的分類方法：

　　一、以鋼的組織的結構分一下類，包含如馬氏體不銹鋼和鐵素體不銹鋼以及奧氏體不銹鋼和雙相不銹鋼這些等等。

　　二、按鋼中的主要化學成分或鋼中一些包含的特征元素來分一下類，比如不銹鋼鉻、不銹鋼鉻鎳、不銹鋼鉻鎳鉬以及超低碳不銹鋼、不銹鋼高鉬、高純度不銹鋼之類。

　　三、按鋼的性能特點和用途來分類，如耐硝酸(硝酸級)不銹鋼、可耐點蝕不銹鋼、具有耐應力腐蝕不銹鋼以及高強度不銹鋼等。

　　四、按鋼的功能特點分類，如低溫不銹鋼，無磁不銹鋼，易切削不銹鋼，超塑性不銹鋼等。

　　五、按照美國分類搜索方法：200、300、400系列產品的特點及用途。(201、202、300、301材質相似，大多用于裝飾材料)。

　　（1）200系列：奧氏體不銹鋼。特點：其中包含的Ni量低，相對而言比較容易生銹。除銹：可以用用光亮膏、水性光亮膏、光潔水，防銹：護膜液、水性護膜液。奧氏體鋼占全球不銹鋼市場的大部分。此類金屬是非磁性的且不可熱處理。

　　 用途：做不銹鋼鋼帶，用于裝飾材料、不銹鋼門窗、不銹鋼樓梯扶手、防盜網等。

     （2）300系列：奧氏體不銹鋼。特點：含Ni量高，耐腐蝕性好。同樣是非磁性的且不可熱處理。

用途：用于工業、化工設備、印染設備等。

     （3）400系列：馬奧氏體、鐵素體不銹鋼。

　鐵素體鋼含有微量的鎳、12-17%的鉻、少于0.1%的碳以及其他合金元素，比如如鉬、鋁或鈦。

　 具有良好的延展性和可成形性，但與奧氏體鋼種相比，高溫強度相對較差。

    特點：不含Ni，易生銹。防銹，多用于刀類餐具。